Τούρτα Βατόμουρο

Εκτέλεση

• Για το παντεσπάνι:
• Χτυπάμε τα αυγά με τη ζάχαρη να αφρατέψουν.
• Προσθέτουμε το αλεύρι, τη βανίλια και το μπέικιν πάουντερ κοσκινισμένα και ανακατεύουμε, όχι με μίξερ.
• Το βάζουμε σε ορθογώνιο τσέρκι ή στρογγυλό και ψήνουμε 25′ στους 180 βαθμούς.
• Το αφήνουμε να κρυώσει πολύ καλά ή το φτιάχνουμε από την προηγούμενη μέρα.
• Για το σιρόπι:
• Βράζουμε όλα μαζί τα υλικά.
• Αφού κρυώσει λίγο το περνάμε από το Multi και μετά το περνάμε από σήτα πατώντας το καλά να βγάλει τους χυμούς.
• Προαιρετικά αν θέλουμε προσθέτουμε κονιάκ.
• Το αφήνουμε να κρυώσει.
• Για την κρέμα:
• Σε μια κατσαρόλα βράζουμε για λίγα λεπτά τα βατόμουρα με το νερό και τη ζάχαρη.
• Αφού κρυώσει λίγο, το περνάμε από το Multi και μετά από σουρωτήρι να βγάλει τους χυμούς.
• Χτυπάμε την κρέμα γάλακτος σε σαντιγί και προσθέτουμε το γιαούρτι.
• Σε λίγο κρύο νερό μουλιάζουμε για 5′ τις ζελατίνες.
• Παράλληλα ζεσταίνουμε σε μπρίκι 5 κουταλιές σούπας νερό και αφού μαλακώσουν οι ζελατίνες, τις στραγγίζουμε με τα χέρια και τις λιώνουμε μέσα στο ζεστό νερό.
• Τις προσθέτουμε στη σάλτσα από τα βατόμουρα, ανακατεύουμε καλά και το ενσωματώνουμε στην κρέμα σαντιγί. Φυλάμε στο ψυγείο.
• Για την επικάλυψη:
• Βράζουμε σε κατσαρολάκι τα βατόμουρα με τη ζάχαρη και το νερό.
• Αφήνουμε λίγο να κρυώσει και πολτοποιούμε στο Multi. Τα περνάμε από σήτα πατώντας καλά με ένα κουτάλι.
• Παράλληλα, αφήνουμε τις ζελατίνες σε λίγο κρύο νερό να μαλακώσουν και ζεσταίνουμε σε ένα μπρίκι 5 κουταλιές σούπας νερό. Βουτάμε τις ζελατίνες στο ζεστό νερό αφού τις στύψουμε καλά με τα χέρια.
• Τις ρίχνουμε στον πολτό του βατόμουρα, ανακατεύουμε καλά.
• Συναρμολόγηση:
• Κόβουμε το παντεσπάνι σε δύο κομμάτια.
• Βρέχουμε το ένα με το σιρόπι, απλώνουμε τη μισή κρέμα, συνεχίζουμε το δεύτερο, σιροπιάζουμε και καλύπτουμε με την υπόλοιπη κρέμα.
• Βάζουμε στο ψυγείο να παγώσει τουλάχιστον 4 ώρες.
• Γαρνίρουμε προσεκτικά το γλυκό με την επικάλυψη.