Εκμέκ κανταΐφι

Εκτέλεση

• Σ ένα μπολάκι ρίχνω την άχνη και το βούτυρο και ανακατεύω μ ένα σύρμα.
• Προσθέτω τον κρόκο και τις βανίλιες και το αφήνω στην άκρη.
• Σε κατσαρόλα ρίχνω το γάλα και το άνθος αραβοσίτου και το κορν φλάουρ και ανακατεύω να λιώσει καλά.
• Έπειτα ανάβω τη φωτιά και ανακατεύω συνέχεια μέχρι να πήξει η κρέμα.
• Προσθέτω το μείγμα του κρόκου ανακατεύω καλά και την αδειάζω σ’ ένα μπολ.
• Την σκεπάζω με μεμβράνη να εφάπτεται πάνω για να μη πιάσει πέτσα και την αφήνω να κρυώσει.
• Σε ένα ταψάκι 30*37 απλώνω το κανταΐφι και πασπαλίζω με τα αμύγδαλα.
• Περιχύνω με το λιωμένο βούτυρο και ψήνω στους 160 με αέρα για 35 λεπτά περίπου να ροδοκοκκινίσει το φύλλο.
• Σε κατσαρολάκι βράζω όλα τα υλικά για το σιρόπι 2-3 λεπτά και ρίχνω στο τέλος τη βανίλια
• Σιροπιάζω με το καυτό σιρόπι το καυτό φύλλο.
• Απλώνω πάνω από το σιροπιασμένο φύλλο (ας είναι ζεστό) την κρέμα.
• Χτυπάμε στο μίξερ τη σαντιγί να αφρατέψει και προσθέτουμε τις βανίλιες. Απλώνουμε τη σαντιγί πάνω άπω την κρέμα και διακοσμούμε όπως θέλουμε. Εγώ πασπάλισα με αμύγδαλο φιλέ.