Γαλακτοφέτες

Εκτέλεση

• Για το παντεσπάνι:
• Χωρίζουμε τους κρόκους από τα ασπράδια.
• Στον κάδο του μίξερ χτυπάμε τους κρόκους με τη μισή ζάχαρη. Προσθέτουμε το μέλι, τη βανίλια και το νερό.
• Σε ένα άλλο μπολ χτυπάμε τα ασπράδια με την υπόλοιπη ζάχαρη να γίνουν μαρέγκα.
• Προσθέτουμε τη μαρέγκα και τα στερεά υλικά, εναλλάξ σε δόσεις, στο μείγμα των κρόκων ανακατεύοντας απαλά με τη μαρίζ.
• Βάζουμε το μείγμα σε ταψί στρωμένο με λαδόκολλα και το απλώνουμε ομοιόμορφα..
• Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 230 βαθμούς, στις αντιστάσεις, για 7 λεπτά περίπου.
• Βγάζουμε το παντεσπάνι από το φούρνο, αφήνουμε 5 λεπτά να κρυώσει, το ξεκολλάμε από τη λαδόκολλα και το αφήνουμε να κρυώσει τελείως.
• Για την κρέμα:
• Βάζουμε τη ζελατίνη σε ένα μπολ με κρύο νερό και αφήνουμε 3-4 λεπτά να μαλακώσει.
• Στον κάδο του μίξερ βάζουμε τη κρέμα γάλακτος, την άχνη ζάχαρη και χτυπάμε σε δυνατή ταχύτητα για 3-4 λεπτά, μέχρι να γίνει σαντιγί.
• Προσθέτουμε το μασκαρπόνε, τη βανίλια και χτυπάμε μέχρι να ομογενοποιηθούν τα υλικά.
• Ζεσταίνουμε το μέλι στο φούρνο μικροκυμάτων για λίγα δευτερόλεπτα. Βάζουμε τη ζελατίνη (καλά στυμμένη) και ανακατεύουμε μέχρι να λιώσει και να πέσει η θερμοκρασία.
• Βάζουμε το μέλι στον κάδο του μίξερ και χτυπάμε σε δυνατή ταχύτητα μέχρι να ομογενοποιηθούν τα υλικά.
• Για τη συναρμολόγηση:
• Κόβουμε το παντεσπάνι στη μέση.
• Καλύπτουμε τη επιφάνεια με την κρέμα και βάζουμε από πάνω το δεύτερο παντεσπάνι.
• Το μεταφέρουμε σε ένα δίσκο, το τυλίγουμε με μεμβράνη και το βάζουμε στην κατάψυξη για 6 ώρες.
• Κόβουμε το παντεσπάνι σε μπάρες.
• Αν θέλουμε βουτάμε τις μπάρες σε λιωμένη σοκολάτα και τις αφήνουμε σε λαδόκολλα να σταθεροποιηθεί η σοκολάτα.