Τούρτα με Κρέμα Λευκής Σοκολάτας και Φράουλα

Εκτέλεση

• Για τη βάση:
• Όλα τα υλικά για τη βάση πρέπει να είναι σε θερμοκρασία δωματίου.
• Λιώνουμε τη κουβερτούρα σε μπεν μαρί και την αφήνουμε να κρυώσει λίγο.
• Στον κάδο του μίξερ χτυπάμε το βούτυρο με τη ζάχαρη μέχρι να αφρατέψουν.
• Προσθέτουμε τη κουβερτούρα και συνεχίζουμε το χτύπημα μέχρι να ενσωματωθεί στο μείγμα. Προσθέτουμε έναν έναν τους κρόκους μέχρι να ομογενοποιηθούν.
• Κοσκινίζουμε το αλεύρι, το μπέικιν πάουντερ και το αλάτι. Τα προσθέτουμε στο προηγούμενο μείγμα και ανακατεύουμε με τη σπάτουλα, μέχρι να ενωθούν.
• Χτυπάμε τα ασπράδια να γίνουν μαρέγκα και την ανακατεύουμε απαλά με το μείγμα σοκολάτας.
• Βάζουμε το μείγμα σε φόρμα διαμέτρου 23εκ. με αποσπώμενη βάση, στρωμένη με λαδόκολλα.
• Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 170 βαθμούς, για περίπου 15-20 λεπτά.
  
• Αφήνουμε τη βάση να κρυώσει, αφαιρούμε τη λαδόκολλα και την τοποθετούμε πάλι στη φόρμα.
• Για τη κρέμα λευκής σοκολάτας:
• Σε ένα μπολ με κρύο νερό βάζουμε τη ζελατίνη να μαλακώσει για 10 λεπτά.
  
• Σε μια κατσαρόλα ζεσταίνουμε το γάλα. Προσθέτουμε τη βανίλια, τη σοκολάτα σε κομμάτια και ανακατεύουμε μέχρι να λιώσει η κουβερτούρα και να έχουμε μια λεία κρέμα.
• Στύβουμε τις μουλιασμένες ζελατίνες, τις ρίχνουμε στη κρέμα ανακατεύοντας με ένα σύρμα με γρήγορες κινήσεις για να διαλυθούν. Αφήνουμε στην άκρη να κρυώσει, μέχρι να αρχίσει να πήζει.
• Στον κάδο του μίξερ χτυπάμε την κρέμα γάλακτος να γίνει σαντιγί, την προσθέτουμε σταδιακά στο μείγμα σοκολάτας και ανακατεύουμε με μια μαρίζ να ενσωματωθεί.
• Περιχύνουμε τη κρέμα πάνω στη βάση και την απλώνουμε με μια σπάτουλα να γίνει λεία η επιφάνεια. Το βάζουμε στο ψυγείο μέχρι να πήξει.
• Για τη φράουλα:
• Καθαρίζουμε τις φράουλες, τις πλένουμε και τις κόβουμε στον πολυκόφτη να γίνουν πουρές.
• Σε μια κατσαρόλα βάζουμε τον πουρέ φράουλας μέχρι να πάρει μια βράση. Προσθέτουμε το ζελέ φράουλας και ανακατεύουμε μέχρι να λιώσει.
• Αφήνουμε τον πουρέ να κρυώσει και περιχύνουμε με αυτό πάνω από την κρέμα.
• Αν θέλουμε στολίζουμε με φρέσκιες φράουλες και το βάζουμε στο ψυγείο να παγώσει.