Λεμονότουρτα

Εκτέλεση

• Για το παντεσπάνι:
• Κοσκινίζουμε τα στερεά υλικά.
• Χτυπάμε τα αυγά με τη ζάχαρη 2-3 λεπτά στο μίξερ, να αφρατέψουν.
• Ρίχνουμε σιγά σιγά στο μείγμα τα στερεά υλικά και ανακατεύουμε απαλά με μια μαρίζ.
• Αδειάζουμε το μείγμα σε στρογγυλή αποσπώμενη φόρμα 28 εκ., στρωμένη με λαδόκολλα και βουτυρωμένη γύρω-γύρω.
• Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς, για 20-25 λεπτά περίπου.
• Για το σιρόπι:
• Σε ένα κατσαρολάκι βράζουμε το νερό, τη ζάχαρη και το χυμό λεμονιού. Το αφήνουμε στην άκρη να κρυώσει.
• Για την κρέμα λεμονιού:
• Σε μικρή κατσαρόλα ανακατεύουμε το κορν φλάουρ, τη ζάχαρη, τα αυγά και το χυμό λεμονιού.
• Ζεσταίνουμε το γάλα και το ρίχνουμε στη κατσαρόλα με το κορν φλάουρ ανακατεύοντας συνέχεια.
• Βάζουμε την κατσαρόλα στη φωτιά και σιγοβράζουμε την κρέμα ανακατεύοντας συνεχώς
  μέχρι να πήξει.
• Κατεβάζουμε από τη φωτιά. Ρίχνουμε το ξύσμα, το βούτυρο και ανακατεύουμε.
• Αφήνουμε να κρυώσει κολλώντας επάνω στην επιφάνεια πλαστική μεμβράνη.
• Χτυπάμε την κρέμα γάλακτος με λίγη άχνη σε σαντιγί και ενσωματώνουμε απαλά τις δύο κρέμες.
• Για το γλάσο λεμονιού:
• Διαλύουμε το κορν φλάουρ στο νερό και το ρίχνουμε σε ένα κατσαρολάκι με την ζάχαρη και το λεμόνι.
• Ανακατεύουμε μέχρι να δέσει το γλάσο. Αφήνουμε να κρυώσει και βάζουμε λίγο κίτρινο χρώμα ζαχαροπλαστικής.
• Για την συναρμολόγηση της τούρτας:
• Κόβουμε το παντεσπάνι οριζόντια στα δυο.
• Μοιράζουμε την κρέμα περίπου σε 2 μέρη. Αφήνουμε λίγη κρέμα για τον στολισμό.
• Σε μια πιατέλα βάζουμε το ένα παντεσπάνι, το βρέχουμε με το σιρόπι και απλώνουμε μια στρώση κρέμας.
• Βάζουμε το δεύτερο παντεσπάνι, το βρέχουμε με το σιρόπι. Με την δεύτερη δόση κρέμας καλύπτουμε το παντεσπάνι και τα πλαϊνά της τούρτας.
• Ρίχνουμε από πάνω το γλάσο και στολίζουμε με την κρέμα που αφήσαμε στην άκρη.