Σουφλέ Σπανάκι

Εκτέλεση

• Για τη μπεσαμέλ:
• Λιώνουμε το βούτυρο.
• Καβουρδίζουμε το αλεύρι και ρίχνουμε σταδιακά το γάλα έως ότου δέσει η κρέμα.
• Βάζουμε μπόλικο μοσχοκάρυδο φρέσκο τριμμένο, το τριμμένο τυρί και ανακατεύουμε.
• Προαιρετικά, αν θέλουμε βάζουμε τα αυγά αφού αποσύρουμε από τη φωτιά.
• Για το σουφλέ:
• Τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι, προσθέτουμε το ζαμπόν κομμένο σε μικρά κομματάκια, τα μανιτάρια και έπειτα το σπανάκι. Αφήνουμε να πιει τα νερά του.
• Κατεβάζουμε από τη φωτιά και όταν κρυώσει λίγο προσθέτουμε τη φέτα.
• Σε ένα σκεύος βάζουμε φέτες του τοστ και τις αλείφουμε με βούτυρο.
• Απλώνουμε το μείγμα με το σπανάκι, βάζουμε άλλη μια στρώση από ψωμί και ξανά με σπανάκι.
• Ρίχνουμε από πάνω τη μπεσαμέλ.
  Αν δεν θέλουμε μπεσαμέλ μπορούμε να βάλουμε διάφορα τυριά.
• Ψήνουμε στους 200 βαθμούς, στις αντιστάσεις, για 1 ώρα περίπου, ανάλογα τον φούρνο.