Κατσικάκι Στιφάδο

Εκτέλεση

• Καθαρίζουμε τα κρεμμυδάκια από το προηγούμενο βράδυ και τα βάζουμε σε κρύο νερό.
• Βράζουμε το κρέας σε μπόλικο νερό για 2-3 λεπτά, από τη στιγμή που πάρει βράση. Στραγγίζουμε το κρέας και το ξεπλένουμε καλά.
• Βάζουμε στη χύτρα το κρέας, λίγο λάδι, αλάτι, πιπέρι, λίγο μπούκοβο, τα κρεμμύδια χοντροκομμένα, σκόρδο, σοτάρουμε για 5 λεπτά και σβήνουμε με το κρασί. Κλείνουμε τη χύτρα και αφήνουμε να βράσει το κρέας για 20 λεπτά.
• Τσιγαρίζουμε σε λίγο λάδι τα κρεμμυδάκια, να πάρουν λίγο χρώμα.
• Αφού περάσουν τα 20 λεπτά ανοίγουμε τη χύτρα, προσθέτουμε τα κρεμμυδάκια, τις τριμμένες ντομάτες, λίγο πελτέ, φύλλα δάφνης, κανέλα, λίγο θυμάρι και λίγο νερό.
• Αφήνουμε να σιγοβράσουν για περίπου 40 λεπτά, να δέσει η σάλτσα και να βράσουν τα κρεμμυδάκια.