Μπλάκ Φόρεστ

Εκτέλεση

• Για το παντεσπάνι:
• Χτυπάμε τα αυγά με τη ζάχαρη για τουλάχιστον 15-20 λεπτά.
• Προσθέτουμε όλα τα στερεά υλικά και ανακατεύουμε απαλά με μια μαρίζ.
• Στο τέλος προσθέτουμε και το βούτυρο
• Ψήνουμε σε τσέρκι στους 190 βαθμούς για τουλάχιστον 40-45 λεπτά.
• Για το σιρόπι:
• Βράζουμε τα υλικά για το σιρόπι για 3 λεπτά.
• Για τη σαντιγί:
• Χτυπάμε την κρέμα γάλακτος με την ζάχαρη μέχρι να γίνει σαντιγί.
• Για την φρουτένια γέμιση:
• Σε κατσαρολάκι προσθέτουμε όλα τα υλικά εκτός τα βύσσινα (έχουμε από πριν σουρώσει τα βύσσινα κρατώντας το χυμό τους) ανακατεύουμε μέχρι να πήξει.
• Έπειτα προσθέτουμε τα βύσσινα.
• Για την ελβετική βουτυρόκρεμα:
• Σε μπεν μαρί βάζουμε τα ασπράδια αυγών με τη ζάχαρη και ανακατεύουμε μέχρι να έρθει στους 74 βαθμούς.
• Αμέσως το μεταφέρουμε στον κάδο του μίξερ και χτυπάμε στη δυνατή ταχύτητα μέχρι να γυαλίζει και να κάνει κορυφές.
• Τότε θα έχει κρυώσει και προσθέτουμε σιγά σιγά το βούτυρο σε κομματάκια συνεχίζοντας το χτύπημα.
• Στο τέλος προσθέτουμε τη λιωμένη σοκολάτα η οποία έχει πρώτα κρυώσει.
• Συναρμολόγηση:
• Κόβουμε το παντεσπάνι σε 3 πάτους.
• Σιροπιάζουμε το πρώτο.
• Βάζουμε το μείγμα από τα κεράσια και το αφήνουμε για λίγο στο ψυγείο να σταθεί.
• Από πάνω βάζουμε μια καλή ποσότητα σαντιγί.
• Βάζουμε πάλι παντεσπάνι, σιρόπιασμα, σαντιγί, παντεσπάνι.
• Καλύπτουμε με τη βουτυρόκρεμα και διακοσμούμε όπως θέλουμε.