Γαλακτομπούρεκο με Χειροποίητο Φύλλο

Εκτέλεση

• Για το φύλλο:
• Ανακατεύουμε και ζυμώνουμε τα υλικά μέχρι να έχουμε μια ζύμη μαλακή και εύπλαστη, να μην κολλάει στα χέρια.
• Αφήνουμε τη ζύμη μισή ώρα να ξεκουραστεί.
• Κόβουμε 10 μπαλάκια. Ανοίγουμε 10 φύλλα, όσο πιο λεπτά μπορούμε, πασπαλίζοντας τα με νισεστέ (όχι αλεύρι), με λεπτό πλάστη. Τα φύλλα πρέπει είναι για ταψί 26-28 εκ.
  Για μεγαλύτερο ταψί αυξάνουμε τα υλικά ανάλογα ή μειώνουμε τον αριθμό των φύλλων.
• Για το σιρόπι:
• Σε μια κατσαρόλα βάζουμε τη ζάχαρη, το νερό, το λεμόνι, την κανέλα και βράζουμε για 7-8 λεπτά.
• Αποσύρουμε την κατσαρόλα, προσθέτουμε το μέλι και ανακατεύουμε.
• Αφήνουμε το σιρόπι στην άκρη να κρυώσει.
• Για την κρέμα:
• Ζεσταίνουμε τα ¾ του γάλακτος μέχρι να γίνει χλιαρό.
• Στον κάδο του μίξερ βάζουμε τους κρόκους, τη ζάχαρη, το κορν φλάουρ και το υπόλοιπο κρύο γάλα. Χτυπάμε για 3-4 λεπτά.
• Προσθέτουμε το χλιαρό γάλα και βάζουμε όλο το μείγμα στην κατσαρόλα. Προσθέτουμε το ξύσμα λεμονιού και βάζουμε σε μέτρια φωτιά να πήξει ελαφρώς, ανακατεύοντας με σύρμα.
• Αφαιρούμε από τη φωτιά και αφήνουμε το μείγμα να κρυώσει.
• Για το στήσιμο του γλυκού:
• Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180 βαθμούς, στις αντιστάσεις.
• Λιώνουμε το βούτυρο στα μικροκύματα ή σε μία κατσαρόλα.
• Ανοίγουμε το φύλλο και με το πινέλο μας βουτυρώνουμε καλά ένα ταψί 26εκ.
• Βάζουμε το πρώτο φύλλο μέσα και ραντίζουμε με μπόλικο βούτυρο, δεν το ακουμπάμε στα φύλλα.
• Επαναλαμβάνουμε τη ίδια διαδικασία για τα υπόλοιπα 4 φύλλα.
  Πιέζουμε ελαφρώς τα φύλλα, όχι πολύ.
• Ρίχνουμε μέσα τη γέμιση, την απλώνουμε και γυρνάμε τα φύλλα πάνω στην κρέμα.
• Ραντίζουμε με βούτυρο και συνεχίζουμε με τα υπόλοιπα φύλλα την ίδια διαδικασία με πριν. Δεν ξεχνάμε να ραντίζουμε με βούτυρο τα φύλλα.
• Τοποθετούμε το τελευταίο φύλλο προσεκτικά από πάνω, κλείνουμε τις άκρες, πιέζουμε με το πινέλο μας τις άκρες προς τα μέσα και κάτω, το αλείφουμε καλά με βούτυρο.
• Χαράζουμε το γαλακτομπούρεκο σε 10-12 κομμάτια, όχι μέχρι κάτω και στη συνέχεια ρίχνουμε μέσα όλο το βούτυρο.
• Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς στις αντιστάσεις, για 45-50 λεπτά.
• Βγάζουμε το γαλακτομπούρεκο και ρίχνουμε το κρύο σιρόπι.
• Αφήνουμε να κρυώσει και να απορροφήσει το σιρόπι.