Κριθαρότο με Καλαμάρια και Σπανάκι

Εκτέλεση

• Χαράζουμε το πράσο στα 4 και το κόβουμε σε μικρά κυβάκια.
• Κόβουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο σε χοντρές φέτες περίπου 1 εκ.
• Κόβουμε το κολοκύθι στη μέση και μετά σε χοντρές φέτες περίπου 1 εκ. για να μη λιώσει στο μαγείρεμα και χάσει τη γεύση του.
• Βάζουμε μια κατσαρόλα σε δυνατή φωτιά. Βάζουμε το ελαιόλαδο στην κατσαρόλα, το ζεσταίνουμε και ρίχνουμε όλα τα λαχανικά μας. Ανακατεύουμε με μία ξύλινη κουτάλα και τα σοτάρουμε 5-7 λεπτά, μέχρι να καραμελώσουν.
• Κόβουμε τα καλαμάρια σε ροδέλες και τα πλοκάμια σε 2-3 σημεία. Ρίχνουμε τα καλαμάρια στην κατσαρόλα με τα λαχανικά και τα σοτάρουμε για 5 λεπτά, μέχρι να πάρουν ξανθό χρώμα.
• Προσθέτουμε το κριθαράκι και σοτάρουμε για 2-3 λεπτά ανακατεύοντας συνέχεια με μια ξύλινη κουτάλα.
• Στη συνέχεια σβήνουμε με το κρασί και περιμένουμε μέχρι να εξατμιστεί.
• Προσθέτουμε την ντομάτα, το ξύσμα, τον χυμό, το ταχίνι, τον άνηθο και ανακατεύουμε.
• Προσθέτουμε σε τρεις δόσεις τον ζωμό. Ρίχνουμε πρώτα το 1/3 του ζωμού, χαμηλώνουμε σε μέτρια φωτιά και ανακατεύουμε συνεχώς. Μόλις απορροφήσει το κριθαράκι τον ζωμό ρίχνουμε άλλο 1/3.
• Ακολουθούμε την ίδια διαδικασία μέχρι να τελειώσει όλος ο ζωμός και ανακατεύουμε. Μόλις απορροφηθεί όλος ο ζωμός το κριθαράκι είναι έτοιμο.
• Στο τέλος προσθέτουμε το σπανάκι και ανακατεύουμε μέχρι να ενσωματωθεί με όλα τα υλικά στην κατσαρόλα, περίπου 10 λεπτά.