Λάχανο Τουρσί

Εκτέλεση

• Για την άλμη:
• Βάζουμε σε μια μεγάλη κατσαρόλα νερό να βράσει και ρίχνουμε μέσα μια ελιά. Προσθέτουμε σταδιακά αλάτι και ανακατεύουμε μέχρι να διαλυθεί. Όταν η ελιά βγαίνει προς την επιφάνεια δεν χρειάζεται παραπάνω αλάτι. Βράζουμε την άλμη για 10 λεπτά.
• Ετοιμάζουμε την άλμη από το προηγούμενο βράδυ και την αφήνουμε να κρυώσει.
• Για το τουρσί:
• Καθαρίζουμε τα λάχανα από τα εξωτερικά φύλλα, τα κόβουμε σε 6-8 κομμάτια και τα ζεματάμε. Τα αφήνουμε στην άκρη να κρυώσουν.
• Καθαρίζουμε και πλένουμε τα καρότα. Τα κόβουμε σε κομμάτια.
• Καθαρίζουμε και πλένουμε το σέλινο και τις καυτερές πιπεριές.
• Καθαρίζουμε το σκόρδο. Αν οι σκελίδες είναι μεγάλες τις κόβουμε στη μέση.
• Πλένουμε καλά το πλαστικό βαρελάκι που θα χρησιμοποιήσουμε και ξεπλένουμε στο τέλος με βραστό νερό.
• Στο πάτο βάζουμε πρώτα λίγο σέλινο, 2-3 πιπεριές και 6-8 σκελίδες σκόρδο.
• Βάζουμε μια στρώση από τα κομμάτια λάχανο, μετά το 1/3 από τα καρότα, λίγο σέλινο, 2 καυτερές πιπεριές και 6-8 σκελίδες σκόρδο.
• Επαναλαμβάνουμε το ίδιο και στις επόμενες στρώσεις (στο βαρελάκι 15 λίτρων βγαίνουν 3 στρώσεις).
• Όταν γεμίσει το βαρελάκι βάζουμε από πάνω λίγο σέλινο, σκόρδο και καυτερές πιπεριές.
• Γεμίζουμε το βαρελάκι με την άλμη (μετά από κάποιες ώρες ελέγχουμε μήπως η άλμη θέλει συμπλήρωμα). Βάζουμε από πάνω ένα μικρό πιάτο και επιπλέον κάτι να έχει λίγο βάρος, να είναι όλα βουτηγμένα στην άλμη.
• Αφήνουμε το βαρελάκι έξω, σε δροσερό μέρος. Μετά από 12-14 ημέρες το τουρσί είναι έτοιμο. Αν κάνει πολύ κρύο μπορεί να χρειαστούν παραπάνω ημέρες.