Σπιτική Φέτα

Εκτέλεση

• Σουρώνουμε το γάλα και το βάζουμε να βράσει να πάει με το θερμόμετρο στους 75 βαθμούς. Το βγάζουμε από την φωτιά και το αφήνουμε να κατεβεί στους 40 βαθμούς.
• Βάζουμε την πυτιά σε ένα ποτήρι με λίγο κρύο νερό, το αλάτι, το ξύδι και ανακατεύουμε μέχρι να διαλυθεί.
• Ρίχνουμε την πυτιά στο γάλα και ανακατεύουμε καλά.
• Βγάζουμε την πέτσα από το γιαούρτι και το ανακατεύουμε να γίνει κρέμα. Το ρίχνουμε στο γάλα και ανακατεύουμε.
• Αφήνουμε την κατσαρόλα στην άκρη, σκεπασμένη καλά και δεν την κουνάμε καθόλου για 1 ώρα. Μετά ελέγχουμε αν είναι έτοιμο, το πιέζουμε να δούμε αν έχει πήξει.
• Το κόβουμε σταυρωτά με την κουτάλα μέχρι κάτω το αφήνουμε 10 λεπτά να ανέβει ο τυρόγαλος.
• Στη συνέχεια γεμίζουμε μέχρι πάνω τα καλούπια που τα έχουμε πάνω σε σχάρα και ένα ταψί από κάτω να φεύγει ο τυρόγαλος.
• Το αφήνουμε 1 ώρα και μετά σιγά σιγά το αναποδογυρίζουμε να πάρει το καλούπι και από την άλλη πλευρά, ενώ συγχρόνως αλατίζουμε με χοντρό αλάτι.
• Το αφήνουμε έτσι για 3 μέρες. Κάθε πρωί τα αλατίζουμε και το γυρνάμε από την άλλη. Πρέπει να δούμε να μη στάζει ο τυρόγαλος και όταν το πιέζουμε να είναι σφιχτό.
• Για την άλμη θα χρειαστούμε για κάθε λίτρο νερού 70γρ. χοντρό αλάτι, το οποίο ρίχνουμε στο νερό και ανακατεύουμε καλά μέχρι να λιώσει.
• Βάζουμε τη φέτα σε δοχείο ή τάπερ, ολόκληρη ή κομμένη σε κομμάτια και βάζουμε άλμη να καλύψει τη φέτα. Βάζουμε ένα πιάτο, λίγο βάρος για μην ανέβει πάνω η φέτα.
• Κλείνουμε καλά το δοχείο και διατηρούμε τη φέτα στο ψυγείο για καιρό.