Muffins με Μπανάνες

Εκτέλεση

• Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180 βαθμούς, πάνω κάτω αντιστάσεις.
• Βάζουμε χαρτάκια για muffins στα φορμάκια.
• Καθαρίζουμε τις μπανάνες και τις λιώνουμε με ένα πιρούνι.
• Βάζουμε τις μπανάνες σε ένα μπολ, προσθέτουμε το σπορέλαιο, το γάλα, το αυγό, το φυστικοβούτυρο και τα ανακατεύουμε όλα με σύρμα.
• Σε άλλο μπολ βάζουμε το αλεύρι, τη ζάχαρη, το μπέικιν πάουντερ, την κανέλα και τη βανίλια.
• Θρυμματίζουμε τα καρύδια στο μούλτι. Τα ¾ της ποσότητας των καρυδιών προσθέτουμε στο μπολ με τα στεγνά υλικά, τα ανακατεύουμε όλα.
• Τα ανακατεμένα στεγνά υλικά τα βάζουμε στο μπολ με τα υγρά υλικά και τα ανακατεύουμε λίγο με το κουτάλι (σταματάμε μόλις «εξαφανιστεί» το αλεύρι).
• Μοιράζουμε το μείγμα στα φορμάκια. Αν επιλέξουμε να τα γεμίσουμε με μαρμελάδα βάζουμε στα φορμάκια το μείγμα μέχρι τη μέση περίπου, βάζουμε λίγη μαρμελάδα της αρέσκειας μας και την καλύπτουμε με το μείγμα για τα muffins.
• Από πάνω ρίχνουμε τα καρύδια που αφήσαμε στην άκρη.
• Ψήνουμε για 30 λεπτά περίπου, μέχρι μια οδοντογλυφίδα να βγαίνει στεγνή.