Τούρτα Σπάρτακ

Εκτέλεση

• Για την ζύμη:
• Σε μπεν μαρί λιώνουμε τη ζάχαρη, το μέλι και το βούτυρο, ανακατεύουμε συνέχεια. Αφού λιώσουν, προσθέτουμε τη σόδα και ανακατεύουμε (το μείγμα αφρίζει μόλις προσθέσουμε την σόδα).
• Προσθέτουμε τα αυγά και αποσύρουμε από τη φωτιά.
• Προσθέτουμε το αλεύρι και το κακάο. Κάνουμε μια ζύμη μαλακιά και την κόβουμε σε 10 κομμάτια.
• Ένα ένα τα ανοίγουμε σε λαδόκολλα.
• Ψήνουμε στους 180 βαθμούς, στις αντιστάσεις, 5-6 λεπτά το καθένα, μέχρι να αρχίσουν να παίρνουν χρώμα. Όσο ψήνεται το ένα, ανοίγουμε το άλλο φύλλο.
• Κόβουμε όλα με ένα καπάκι στρογγυλό, να είναι ίδια.
• Για την κρέμα:
• Ανακατεύουμε τη ζάχαρη, το αυγό, το αλεύρι, το άνθος αραβοσίτου, τη βανίλια και τα ρίχνουμε στο ζεστό γάλα. Ανακατεύουμε μέχρι να πήξει.
• Σκεπάζουμε με μεμβράνη και όταν κρυώσει το μείγμα το χτυπάμε στο μίξερ μαζί με την σαντιγί και το βούτυρο.
• Για την γκανάζ:
• Ρίχνουμε όλα τα υλικά στο ζεστό γάλα, ανακατεύουμε μέχρι να λιώσουν. Η γκανάζ πρέπει να είναι παχύρρευστη.
• Για το στήσιμο:
• Βάζουμε το παντεσπάνι, λίγη κρέμα – ίσα ίσα να καλύπτει το παντεσπάνι. Επαναλαμβάνουμε, πάλι παντεσπάνι, λίγη κρέμα….10 στρώσεις, ώσπου να τελειώσουν.
• Ρίχνουμε τη σοκολάτα από πάνω.
• Το παντεσπάνι που περίσσεψε, όταν κόψαμε τα παντεσπάνια με το καπάκι, το βάζουμε στο μπλέντερ να γίνουν σκόνη. Με αυτό στολίζουμε τα πλαϊνά της τούρτας.