Τούρτα της Μάρθας

Εκτέλεση

• Για το παντεσπάνι:
• Σε μια κατσαρόλα βάζουμε το γάλα, το νερό, το αλάτι, τη ζάχαρη και το βούτυρο.
  Βάζουμε την κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά.
• Μόλις αρχίσει να βράζει το βούτυρο, ρίχνουμε λίγο-λίγο το αλεύρι και ανακατεύουμε συνεχώς με μια κουτάλα. Πρέπει να έχει χρόνο να καβουρδιστεί λίγο το αλεύρι πριν απορροφηθούν τα υγρά και γίνει μια μάζα. Αν η φωτιά είναι πολύ δυνατή, θα στεγνώσει γρήγορα το μείγμα και δεν θα προλάβει να ψηθεί το αλεύρι.
• Μόλις απορροφηθούν τα υγρά, σφίξει το μείγμα και αρχίσει να ξεκολλάει από τα τοιχώματα της κατσαρόλας, το αποσύρουμε.
• Το αδειάζουμε στον κάδο του μίξερ και το ανακατεύουμε σε χαμηλή ταχύτητα με το φτερό, ώστε να γίνει χλιαρό, προσθέτοντας έπειτα ένα-ένα τα αυγά μέχρι να γίνει μια λεία και μαλακιά ζύμη (θα είναι σχετικά ρευστή).
• Την μεταφέρουμε σε μια σακούλα κορνέ με φαρδύ, στρογγυλό στόμιο (χωρίς δοντάκια).
  Σχηματίζουμε επάνω σε μια επιφάνεια σιλικόνης ή σε μια λαδόκολλα σε τσέρκι μέσα διαμέτρου 22εκ., να βγει στρογγυλή. Βγαίνουν 3 παντεσπάνια.
• Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 200 βαθμούς, στις αντιστάσεις πάνω-κάτω και ψήνουμε για περίπου 20-30 λεπτά, χωρίς να ανοίξουμε το φούρνο μέχρι να φουσκώσουν και να χρυσίσουν.
• Για την κρέμα:
• Βάζουμε όλα τα υλικά σε μια κατσαρόλα (εκτός από το βούτυρο) και ανακατεύουμε συνεχώς μέχρι να πήξει η κρέμα.
• Μόλις είναι έτοιμη την κατεβάζουμε από την φωτιά, προσθέτουμε το βούτυρο και ανακατεύουμε.
• Βάζουμε μια μεμβράνη να ακουμπάει την κρέμα για να μην κάνει κρούστα και την αφήνουμε να κρυώσει.
• Όταν κρυώσει η κρέμα που φτιάξαμε χτυπάμε την κρέμα γάλακτος να γίνει σαντιγί και την ενσωματώνουμε με την άλλη κρέμα.
• Για την γκανάζ:
• Ζεσταίνουμε την κρέμα γάλακτος σε μικρή κατσαρόλα.
• Μόλις αρχίσει να βράζει και φουσκώνει τη ρίχνουμε πάνω στη σοκολάτα.
  Έπειτα ανακατεύουμε με μαρίζ, για να ομογενοποιηθεί καλά.
• Για το στήσιμο:
• Σε ένα δίσκο βάζουμε το πρώτο παντεσπάνι.
• Βάζουμε την μισή κρέμα, κόβουμε και βάζουμε από πάνω κομμάτια μπανάνας και φράουλες.
• Βάζουμε το δεύτερο παντεσπάνι, από πάνω την υπόλοιπη κρέμα και φρούτα.
• Βάζουμε το τρίτο παντεσπάνι, περιχύνουμε με την γκανάζ και στολίζουμε με φράουλες και blueberries.