Φωλίτσες Κανταΐφι με Κρέμα Σοκολάτας

Εκτέλεση

• Για το σιρόπι:
• Ρίχνουμε όλα τα υλικά σε ένα κατσαρολάκι και τα βράζουμε για 2-3 λεπτά. Το αποσύρουμε από τη φωτιά και το αφήνουμε να κρυώσει.
• Για τις φωλιές:
• Θα χρειαστούμε ταψί για κεκάκια με 12 θήκες.
• Ξάνουμε καλά το κανταΐφι.
• Με το λιωμένο βούτυρο βουτυρώνουμε ελαφρά τις θήκες.
• Ρίχνουμε 2-3 κουταλιές λιωμένο βούτυρο στο ξασμένο κανταΐφι και ανακατεύουμε καλά έτσι ώστε να πάει παντού.
• Βάζουμε σε κάθε θήκη κανταΐφι και ανοίγουμε έτσι ώστε να σχηματιστεί μία τρύπα μέσα αλλά να είναι καλά καλυμμένη η βάση (περίπου 1,5 εκ. πάχος να έχει κάτω και γύρω-γύρω από κανταΐφι).
• Αφού γεμίσουμε και τις 12 θήκες, σχηματίζοντας φωλιές, βουτυρώνουμε πάλι ελαφρά το κανταΐφι που είναι σε κάθε θήκη.
• Ψήνουμε στους 150-160 βαθμούς στη μεσαία σκάλα, περίπου 60 λεπτά, μέχρι να ροδίσει καλά.
• Μόλις βγάλουμε το ταψί, σιροπιάζουμε με ένα κουτάλι της σούπας ελαφρά.
• Αφήνουμε να κρυώσουν λίγο και στη συνέχεια τα τοποθετούμε πάνω σε μία σχάρα για να φύγει το σιρόπι που μπορεί να ρίξαμε επιπλέον. Αφήνουμε να κρυώσουν καλά.
• Για την κρέμα:
• Ρίχνουμε σε μια κατσαρόλα τα 2/3 από το γάλα, την κρέμα γάλακτος, τη μισή ζάχαρη και βάζουμε να βράσουν σε μέτρια φωτιά.
• Εν τω μεταξύ σε ένα μεγάλο μπολ ρίχνουμε τους κρόκους με την υπόλοιπη ζάχαρη και ανακατεύουμε μέχρι να διαλυθεί καλά η ζάχαρη.
• Προσθέτουμε το υπόλοιπο γάλα, το κορν φλάουερ, τη βανίλια, τον καφέ και το κακάο. Τα ανακατεύουμε πολύ καλά.
• Παράλληλα λιώνουμε σε μπεν μαρί την κουβερτούρα.
• Μόλις τα ετοιμάσουμε, παίρνουμε το υλικό που βράζει και ρίχνουμε σιγά-σιγά μέσα στο μείγμα με τα υλικά που έχουμε μπροστά μας ανακατεμένα. Στην συνέχεια προσθέτουμε και την κουβερτούρα από το μπεν μαρί.
• Βάζουμε το μείγμα στην κατσαρόλα και ανακατεύουμε συνέχεια μέχρι να πήξει η κρέμα, να κάνει τις πρώτες φουσκάλες και αποσύρουμε από τη φωτιά.
• Στη συνέχεια ρίχνουμε μέσα το παγωμένο βούτυρο και ανακατεύουμε μέχρι να ομογενοποιηθεί με την κρέμα.
• Βάζουμε την κρέμα σε ένα μπολ και τη σκεπάζουμε με μεμβράνη να εφάπτει στην κρέμα για μην σχηματιστεί κρούστα όταν παγώσει. Αφήνουμε στο ψυγείο να κρυώσει καλά.
• Όταν έχουμε κρύα την κρέμα, την βγάζουμε από το ψυγείο και την ξανά χτυπάμε με τον αυγοδάρτη. Θα πρέπει να γίνει λεία όπως όταν την ρίξαμε στο μπολ για να κρυώσει.
• Τοποθετούμε σε μια πιατέλα τις 12 φωλιές.
• Βάζουμε την κρέμα σε κορνέ και κάνουμε δύο τρεις γύρους, έτσι ώστε να γεμίσει κάθε φωλιά.
• Ρίχνουμε από πάνω σπασμένο φιστίκι Αιγίνης.