Λεμονόπιτα

Εκτέλεση

• Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 170 βαθμούς.
• Σε ένα μπολ με τα χέρια δουλεύουμε το βιτάμ, το αλεύρι, τη ζάχαρη και το ξύσμα μέχρι να έχουμε μια ψιχουλιαστή ζύμη. Όσο τη δουλεύουμε προσθέτουμε το νερό.
• Βουτυρώνουμε ένα ταψί και στρώνουμε τη ζύμη όπως στις τάρτες, καλύπτοντας και τα τοιχώματα.
• Ψήνουμε τη βάση για 20 λεπτά.
• Παράλληλα φτιάχνουμε την κρέμα χτυπώντας στο μίξερ όλα τα υλικά μαζί, μέχρι να αφρατέψουν και να ασπρίσουν.
• Στα 20 λεπτά βγάζουμε τη βάση από το φούρνο και ρίχνουμε από πάνω την κρέμα.
• Συνεχίζουμε το ψήσιμο για άλλα 35-40 λεπτά, χωρίς να ανοίξουμε το φούρνο, μέχρι να δημιουργηθεί κρούστα στην επιφάνεια.
• Πριν το σερβίρισμα πασπαλίζουμε την λεμονόπιτα με την άχνη ζάχαρη.