Μπακλαβάς – Μικρά Ασία

Εκτέλεση

• Σε ένα μικρό κατσαρολάκι, σε χαμηλή θερμοκρασία, βάζουμε τα βούτυρα και τη φυτίνη να λιώσουν.
• Βάζουμε τα αμύγδαλα και τα καρύδια στο μούλτι και τα χοντροκόβουμε (προσέχοντας να μην γίνουν σκόνη). Βάζουμε όλα τα υλικά της γέμισης σε ένα μπολ και τα ανακατεύουμε.
• Παίρνουμε ένα βαθύ ταψί της κουζίνας ή ένα στρογγυλό διαμέτρου 36 εκ. και το βουτυρώνουμε, μέσα και στα πλάγια.
• Στρώνουμε 6 φύλλα, βουτυρώνοντας το καθένα που βάζουμε καλά αλλά χωρίς πολύ βούτυρο.
• Με ένα κουτάλι ή με τη χούφτα μας, σκορπίζουμε λίγο από τη γέμιση, έπειτα στρώνουμε επάνω ένα φύλλο, φροντίζοντας να μην περισσεύει γύρω γύρω (το διπλώνουμε όπου περισσεύει) και το βουτυρώνουμε.
• Συνεχίζουμε με τον ίδιο τρόπο βάζοντας φύλλο – βουτύρωμα – γέμιση, φύλλο – βουτύρωμα – γέμιση, μέχρι να βάλουμε 8 φύλλα.
• Στη συνέχεια τοποθετούμε από πάνω τα υπόλοιπα 6 φύλλα που μας έχουν μείνει, βουτυρώνοντας τα ανάμεσα και γυρίζοντας τα κάτω φύλλα προς το εσωτερικό του ταψιού.
• Με ένα κοφτερό μαχαίρι, κόβουμε σε παράλληλες και διαγώνιες λωρίδες το γλυκό, φτιάχνοντας ρόμβους ή τετράγωνα. Προσέχουμε να μην φτάνει το μαχαίρι μέχρι τον πάτο του ταψιού, αλλά να κόβει περίπου μέχρι τη μέση.
• Καρφώνουμε σε κάθε κομμάτι που σχηματίστηκε από ένα καρφί γαρύφαλλο, τα περιχύνουμε με το βούτυρο που έχει μείνει και τα ραντίζουμε με νερό.
• Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 170 βαθμούς, στις αντιστάσεις, στην προτελευταία σχάρα, για 1½ ώρα περίπου, μέχρι να ροδοκοκκινίσει το γλυκό μας.
• Το αφήνουμε να κρυώσει για 2 τουλάχιστον ώρες, πριν ρίξουμε το σιρόπι.
• Για τι σιρόπι και το μέλωμα:
• Βάζουμε σε μια κατσαρόλα τα υλικά για το σιρόπι. Το βράζουμε για 4 λεπτά.
• Περιχύνουμε καυτό το σιρόπι στον κρύο μπακλαβά, ρίχνοντας το σιγά σιγά να πάει παντού.
• Αφήνουμε αρκετή ώρα μέχρι να απορροφήσει το γλυκό το σιρόπι.