Μπισκότα Ανθότυρου

Εκτέλεση

• Σε μια λεκάνη βάζουμε το βούτυρο, το ανθότυρο, τη βανίλια, το μπέικιν πάουντερ, το αλεύρι και ζυμώνουμε. Βάζουμε τη ζύμη σε σελοφάν και στη συνέχεια στο ψυγείο για 30 λεπτά.
• Με ένα πλάστη ανοίγουμε τη ζύμη σε ένα φύλλο, όχι πολύ λεπτό. Κόβουμε με κουπάτ ή ένα ποτήρι στρογγυλούς δίσκους, τους βάζουμε στη ζάχαρη, τους διπλώνουμε, τους ξανά βάζουμε στη ζάχαρη και διπλώνουμε πάλι. Σαν αποτέλεσμα έχουμε μπισκότα σε σχήμα ¼ του στρογγυλού δίσκου.
• Σε ένα ταψί στρώνουμε λαδόκολλα και τοποθετούμε τα μπισκότα.
• Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς, στις αντιστάσεις, περίπου 20 λεπτά, μέχρι να πάρουν χρυσαφένιο χρώμα.