Χυλόπιτες με Πανσέτα και Μανιτάρια

Εκτέλεση

• Σε μια κατσαρόλα ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και σοτάρουμε την πανσέτα (ψιλοκομμένη σε καρεδάκια), για 3-4 λεπτά.
• Προσθέτουμε το κρεμμύδι, το σκόρδο (ψιλοκομμένα) και τα αφήνουμε 2-3 λεπτά να σωταριστούν.
• Προσθέτουμε τα μανιτάρια κομμένα σε φέτες και τα αφήνουμε να πιούν τα υγρά τους. Σβήνουμε με το κρασί και αφήνουμε να εξατμιστεί.
• Προσθέτουμε τα ντοματάκια, το θυμάρι, το αλάτι, το πιπέρι και βράζουμε 25-30 λεπτά σε μέτρια φωτιά, μέχρι να χυλώσει η σάλτσα.
• Σε άλλη κατσαρόλα βράζουμε σε αλατισμένο νερό τις χυλόπιτες, για 5 λεπτά.
• Στραγγίζουμε τις χυλόπιτες, τις ρίχνουμε στη σάλτσα και βράζουμε σε δυνατή φωτιά για 2 λεπτά.
• Αποσύρουμε το φαγητό από τη φωτιά, προσθέτουμε το τριμμένο τυρί και ανακατεύουμε. Σερβίρουμε το φαγητό ζεστό.