Κοτόπιτα

Εκτέλεση

• Για τη γέμιση:
• Βράζουμε το κοτόπουλο και το ψιλοκόβουμε.
• Βάζουμε σε ένα τηγάνι λίγο ελαιόλαδο και λίγο βούτυρο και τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι και τα καρότα.
• Στη συνέχεια προσθέτουμε το κοτόπουλο, τα μανιτάρια, το εβαπορέ, το αλάτι, το πιπέρι, το ρύζι…
• Όταν κρυώσει λίγο η γέμιση βάζουμε τα αυγά χτυπημένα, τα τυριά και ανακατεύουμε.
• Την αφήνουμε 30 λεπτά να ξεκουραστεί.
• Για τη ζύμη:
• Ζυμώνουμε όλα μαζί τα υλικά μέχρι να έχουμε μια μαλακή ζύμη, να μην κολλάει.
• Χωρίζουμε τη ζύμη στα δυο και ανοίγουμε δυο μεγάλα φύλλα. Αλείφουμε το κάθε φύλλο με βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου και το διπλώνουμε σαν φάκελο. Το βούτυρο πρέπει να πάει παντού. Κάθε φορά που διπλώνουμε βάζουμε βούτυρο.
• Βάζουμε τα φύλλα για 10 λεπτά στο ψυγείο.
• Για την κοτόπιτα:
• Ανοίγουμε τα φύλλα στο μέγεθος του ταψιού που θα χρησιμοποιήσουμε.
• Βάζουμε το ένα φύλλο κάτω, απλώνουμε τη γέμιση και τοποθετούμε το δεύτερο φύλλο από πάνω.
• Χαράζουμε την πίτα και ραντίζουμε με λίγο νερό.
• Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 160-170 βαθμούς, στον αέρα, για 50 λεπτά περίπου, ανάλογα τον φούρνο.